フォカッチャの水分量

実はあれから、もう一度フォカッチャを焼きました。
フォカッチャばっかりもどうかと思いまして写真は残さなかったのですが・・・

この2度の生地の配合で特筆すべき点は水分量。

様々なレシピの配合を見てみたのですが、
たいていはベーカーズパーセントで60％前後ですね。
油脂にオリーブオイルを使用するのが影響するからでしょうか、
70％を超えるものはありませんでした。

私が先日から焼いているものはほぼ75％です。
2度目にいたっては75％を超えていたかもしれません。
そのため、生地はかなりのべたつきがあり、
いつもは使わない手粉も登場します。

捏ねるのも適当、成型も適当。ベタベタしててもそのまんま。
いつものように、ツルンと美人になるまで頑張りません。
表面に塗るオイルは、このための少し上等なオイル。
まるで自分の顔に美容液を塗るように、やさしくやさしく・・・

この手順の手軽さは、平日の食事パンには本当に重宝します。
ほかのパンに比べて「焼きたて」が一番おいしいというのも、
食卓へ上る頻度があがる理由ですね。




フレッシュトマトとトマトジュースを使った
簡単な鶏の煮込みに、ワインとチーズがあれば、
すぐに1人晩餐会のはじまりはじまり・・・