パンの水分

このところ頭を悩ませているパン生地の水分量。

多いほうがしっとり美味しいのかと思っていたら
どうもそういうことでもないらしい。
というか、自分のイメージしている焼き上がりのクラムを
うまく生地の水分量に置き換えられていない、ということ。

ふわふわ、軽い生地をイメージしているのに
80％近い水分量では、うまくいかないんだな〜なんて
とてもとても初歩的なことを実感する。
自分で食べるんじゃなく、誰かに食べてもらうというきっかけをもらって
改めて気付くパンの難しさ。


実は昨日、いつものミニ食パンの水分量を
今までの75％から約65％（粉300ｇで200cc）に置き換えてみたの。
すると、いままでよりもグンと自分のイメージ近い焼き上がりに。
ということは、これで油脂を調整すれば軽い生地になるんじゃないか？
いや、捏ね方か発酵か･･･

きっと、こういうビミョウな足し算引き算で「おいしいパン」が
出来上がっていくんだろうなぁ。
今更ながら、そんなことに気付いた試作の日々でした。